為提升餐飲食品安全透明度，軼倫明廚亮灶建設(shè)實(shí)施方案通過廚房可視化改造強(qiáng)化社會(huì)共治機(jī)制，方案涵蓋背景、目標(biāo)、實(shí)施步驟及保障措施。

    一、實(shí)施背景 - 明廚亮灶建設(shè)實(shí)施方案

    當(dāng)前餐飲業(yè)面臨雙重挑戰(zhàn)：

    消費(fèi)者訴求升級(jí)：食安問題關(guān)注度年增35%（2023餐飲白皮書）

    行業(yè)痛點(diǎn)凸顯：70%食安糾紛源于后廚操作不透明

    推行廚房開放展示機(jī)制，成為破解信任危機(jī)的關(guān)鍵路徑。

    二、核心目標(biāo) - 明廚亮灶建設(shè)實(shí)施方案

    安全管控：食源性疾病發(fā)生率降低30%

    信任建設(shè)：消費(fèi)者滿意度提升至95%+

    行業(yè)升級(jí)：餐飲標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證覆蓋率突破80%

    三、實(shí)施步驟

    階段1：基礎(chǔ)籌備

    遴選試點(diǎn)單位：通過監(jiān)管數(shù)據(jù)篩查與企業(yè)自薦確定首批200家

    專項(xiàng)培訓(xùn)：開展《透明廚房操作規(guī)范》實(shí)訓(xùn)，覆蓋率100%

    階段2：空間改造  

    階段3：體系建設(shè)

    建立食材溯源電子臺(tái)賬系統(tǒng)

    制定22項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP）

    實(shí)施“每日安全自查”制度

    階段4：驗(yàn)收認(rèn)證

    初審：第三方機(jī)構(gòu)現(xiàn)場核驗(yàn)

    公示：通過單位授予認(rèn)證標(biāo)識(shí)

    復(fù)審：季度抽查（不合格者摘牌）

    四、保障機(jī)制

    1. 組織保障

    成立市監(jiān)局牽頭，衛(wèi)健/商務(wù)/餐飲協(xié)會(huì)協(xié)同的工作組，實(shí)施月度聯(lián)席會(huì)議制。

    2. 智慧監(jiān)管

    開發(fā)“明廚亮灶”監(jiān)管APP，支持公眾實(shí)時(shí)監(jiān)督

    建立企業(yè)信用積分公示制度（餐飲場所強(qiáng)制展示）

    3. 公眾參與

    就餐區(qū)設(shè)置“掃碼評(píng)價(jià)”系統(tǒng)

    實(shí)行舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)（查實(shí)案件獎(jiǎng)勵(lì)200-5000元