近年來，食品安全事故頻發(fā)，如某餐飲品牌后廚出現(xiàn)老鼠啃食暴露食材現(xiàn)象，某高校食堂庫存管理中存在部分物料超期儲存問題，為了解決這些問題，軼倫提出食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)方案，通過物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化的技術手段，規(guī)范、監(jiān)控整個操作與食堂環(huán)境，預防食品安全事故的發(fā)生。

    一、AI+視頻監(jiān)控 - 食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)方案

    針對后廚鼠患、非授權人員闖入、離崗未關火、操作人員防護缺失等高頻風險，智慧食堂部署的多維物聯(lián)感知系統(tǒng)可實現(xiàn)：

    1、老鼠識別：利用紅外熱成像與運動軌跡分析，精準捕捉夜間活動的老鼠。

    2、行為監(jiān)控：對未佩戴工帽、徒手接觸即食食品等12類違規(guī)動作自動抓拍取證。

    3、設備聯(lián)動：發(fā)現(xiàn)油溫異常時自動切斷灶具氣源，識別陌生人臉即時觸發(fā)門禁鎖定。。

    二、食材信息管理 - 食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)方案

    針對高校食材過期暴露的深層矛盾，智慧化改造兩大核心環(huán)節(jié)：

    1、庫存動態(tài)可視化

    入庫食材自動綁定時間戳與責任人信息

    2、臨期干預機制化

    （1）初級預警（距保質(zhì)期30%）：菜單系統(tǒng)優(yōu)先推薦相關食譜

    （2）二級警報（距保質(zhì)期10%）：自動移轉(zhuǎn)至隔離儲區(qū)并通知供應商召回

    三、食安溯源

    1、供應商云檔案

    （1）營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告等資質(zhì)文件區(qū)塊鏈存證

    （2）每批次送貨綁定物流溫濕度記錄，冷鏈斷鏈即時告警

    2、消費者監(jiān)督界面

    （1）明廚亮灶升級版：家長端APP可調(diào)取食材檢測報告

    （2）掃碼溯源系統(tǒng)：學生掃描餐盤二維碼獲取當日食材供應鏈信息