校園食堂后廚因?yàn)榄h(huán)境的不透明性，缺乏有效監(jiān)管，導(dǎo)致后廚管理的不規(guī)范，食品安全問(wèn)題沒(méi)有保障。軼倫環(huán)境科技是校園智慧食安的積極參與者，在與多家校園食堂管理方的溝通下，設(shè)計(jì)一套可執(zhí)行落地的校園智慧食安建設(shè)方案。

    方案構(gòu)成 - 校園智慧食安建設(shè)方案

    一、食品安全監(jiān)測(cè)解決方案

    1、部署農(nóng)殘/獸殘快檢平臺(tái)，15分快速檢驗(yàn)。

    2、檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步監(jiān)管平臺(tái)。

    二、垃圾處理解決方案

    1、在垃圾收集區(qū)，監(jiān)控氨氣是否超標(biāo)，自動(dòng)凈化空氣，保障人員安全。

    2、同時(shí)利用AI技術(shù)，監(jiān)測(cè)垃圾蓋是否關(guān)閉。

    三、供應(yīng)鏈智能收貨解決方案

    1、智能秤重+圖像識(shí)別：自動(dòng)比對(duì)訂單與實(shí)際到貨差異。

    2、冷鏈溯源溫控：運(yùn)輸全程溫度波動(dòng)曲線可視化。

    四、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全管控解決方案

    1、庫(kù)存管理：通過(guò)食材輸入庫(kù)的數(shù)據(jù)更新，監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)食材存有量，庫(kù)存不多時(shí)，自動(dòng)提示采購(gòu)。

    2、臨期管理：統(tǒng)計(jì)食材有效期，臨期自動(dòng)發(fā)送報(bào)警。

    3、環(huán)境監(jiān)控：溫濕度。

    4、領(lǐng)用溯源：每件物料掃碼關(guān)聯(lián)使用責(zé)任人。

    五、后廚AI行為分析解決方案

    1、智能燃?xì)庠睿弘x灶超5分鐘自動(dòng)關(guān)火并推送告警。

    2、行為合規(guī)檢測(cè)：未戴帽/抽煙/用手嘗菜實(shí)時(shí)抓取。

    3、鼠患監(jiān)測(cè)：AI識(shí)別老鼠。

    六、后廚人員晨檢考勤解決方案

    1、電子圍欄：限制未體檢人員進(jìn)入操作區(qū)。

    2、技能檔案：自動(dòng)關(guān)聯(lián)操作失誤與培訓(xùn)記錄。

    七、智能菜品留樣解決方案

    1、自動(dòng)留樣柜：出餐同步留存150g樣本。

    2、雙鎖冷藏：密碼鎖+管理員指紋雙重管控。

    3、48小時(shí)追溯：留樣到期前2小時(shí)提醒處置。