學校食堂食品安全溯源系統(tǒng)通過物聯(lián)網傳感、大數據分析、區(qū)塊鏈存證三大技術支柱，構建覆蓋食材全生命周期的安全防護網，具體功能實現(xiàn)如下：

    一、全鏈條食材追溯功能 - 學校食堂食品安全溯源系統(tǒng)

    1、全息檔案管理

    記錄食材產地坐標、供應商營業(yè)執(zhí)照編號、檢測報告。

    動態(tài)追蹤配送車輛溫濕度。

    庫存智能輪轉管理（優(yōu)先調用臨期食材并自動預警）。

    2、深度溯源查詢

    掃描餐盤二維碼可追溯至種植基地。

    跨環(huán)節(jié)關聯(lián)查詢（輸入牛肉批次號可同時調取屠宰檢疫證、冷鏈物流記錄）。

    二、多維實時監(jiān)控功能 - 學校食堂食品安全溯源系統(tǒng)

    1、后廚分區(qū)監(jiān)控

    冷藏區(qū)：溫度超限（>4℃）立即觸發(fā)聲光報警。

    烹飪區(qū)：中心溫度未達75℃時自動延長加熱時長。

    2、人員行為規(guī)范

    智能視頻分析：實時識別未戴廚師帽、裸手接觸熟食等違規(guī)操作。

    健康證到期提醒：提前15天推送續(xù)辦通知至責任人手機。

    三、科學檢測與預警功能 - 學校食堂食品安全溯源系統(tǒng)

    1、快速安全檢測

    農殘快檢：支持有機磷/氨基甲酸酯類檢測

    重金屬篩查：鉛鎘汞砷同步檢測（15分鐘出結果）。

    異常處置：檢測超標自動凍結該批次食材采購碼。

    2、五級預警機制

    藍級（低風險）：后廚濕度超標→短信通知管理員。

    黃級（中風險）：餐具ATP檢測超標→暫停配餐。

    紅級（高風險）：沙門氏菌陽性→全校預警+家長端推送。

    四、智慧交互應用功能

    1、校方管理端：

    查看供應商信用評級（基于歷史抽檢合格率動態(tài)評分）。

    調取任意日期餐食留樣記錄（含48小時冷藏視頻）。

    2、家長公眾端（微信小程序）：

    掃描餐券二維碼獲取熱鏈配送溫度曲線圖。

    投訴建議直通屬地市場監(jiān)管部門。

    3、數據決策支持

    生成周度食材合格率趨勢圖（自動標記異常峰值）。

    預測食材消耗量（基于歷史就餐人數AI建模）。

    供應商淘汰建議（連續(xù)3次檢測不合格自動列入黑名單）。

    五、應急響應功能

    1、問題食品秒級鎖定

    輸入學生腹痛報告→反向追溯當日所有餐食原料。

    自動關聯(lián)同批次食材使用單位（跨校預警聯(lián)動）。

    2、電子追溯憑證

    生成符合《食品安全法》要求的電子追溯報告（含區(qū)塊鏈存證編號）。

    支持一鍵導出PDF供監(jiān)管部門查驗。